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Ingrédients

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Saumon végane

  • Carottes, lavées 1.0 kg
  • Sel 500.0 g
  • Feuilles de Nori (algue séchée), coupées en quatre 2.0 pièce
  • Eau 2.0 dl
  • Huile d’olive 8.0 cl
  • Liquide Smoke 20.0 g

Dressage


Saumon mariné et saumon végane fait maison servis sur du pain

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Préparation

  1. Saumon végane

    • Rouler les carottes lavées encore mouillées dans le sel
    • Déposer sur une plaque et cuire au four pendant 40 minutes à 200 °C
    • Sortir et rincer le sel
    • Eplucher et couper en longues et fines lamelles dans la longueur
    • Déposer en couche dans une plaque GN avec couvercle
    • Arranger les feuilles de nori entre les couches
    • Préparer une royale avec le reste des ingrédients
    • En arroser les tranches de carottes
    • Laisser mariner, fermé pendant 3 jours au frigo
  2. Dressage

    • Couper joliment les tranches de pain toast ou les couper à l'emporte-pièce
    • Dresser les carottes saumonées et le saumon sur le pain choisi
    • Garnir avec le reste des ingrédients et servir
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