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  1. Recettes culinaires

Poitrine de porc accompagné de pommes de terre et de salade de choux sous forme de purée

Poitrine de porc accompagné de pommes de terre et de salade de choux sous forme de purée –

Poitrine de porc croustillante accompagné de pommes de terre en neige et d'une salade de choux cuits pour personne ayant des problèmes à déglutiner

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Ingrédients

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Viande

Accompagnement

  • Pommes de terre 1.2 kg
  • Beurre 100.0 g

Sauce

  • Crème acidulée 500.0 g
  • Fines herbes (aneth, romarin, persil, thym, orégan) 15.0 g
  • KNORR® Aromat 5.0 g

Salade

Garniture

Poitrine de porc croustillante accompagné de pommes de terre en neige et d'une salade de choux cuits pour personne ayant des problèmes à déglutiner

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Préparation

  1. Viande

    • Passer la poitrine de porc cuite dans un hachoir avec une plaque fine
    • Ajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu'à obtention d'une masse homogène
    • Remplir les formes, tasser, lisser et envelopper de papier film
    • Cuire au combisteamer à 90 °C et 100 % de vapeur pendant 40 minutes
    • Couper les portions souhaitées
    Pour l'optique: badigeonner les formes avant de les remplir avec le KNORR Professional concentré de bouillon de boeuf

  2. Tipp:

  3. Accompagnement

    • Envelopper chaque pomme de terre séparément dans du papier d'aluminium avec un peu de sel et de romarin
    • Cuire au four comme les baked potatoes
    • Sortir du four et de l'alu, les éplucher et les passer dans une presse à pommes de terre directement sur l'assiette
    • Servir avec un peu de la beurre

  4. Sauce

    • Bien mélanger tous les ingrédients ensemble
    • Servir la sauce à part ou dresser directement sur l'assiette avec les pommes de terre en neige

  5. Salade

    • Couper les choux à la mandoline en fines tranches de 2 mm
    • Saupoudrer de sel et bien mélanger
    • Verser l'eau du chou après 15 minutes et laisser égoutter
    • Suer les oignons dans l'huile à rôtir
    • Ajouter les lamelles de chou et continuer à suer
    • Déglacer avec le bouillon et laisser mijoter à couvert
    • Ajouter le vinaigre et l'huile de tournesol et bien mixer
    • Lier avec une liaison à froid à la consistance souhaitée
    • Remplir un sac à dresser et présenter joliment sur l'assiette

  6. Garniture

    • Passer le lard croustillant dans le hachoir avec une plaque fine
    • Ajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu'à obtention d'une masse homogène
    • Remplir les formes, tasser, lisser et envelopper de papier film
    • Cuire au combisteamer à 90 °C et 100 % de vapeur pendant 40 minutes
    • Couper les portions dans la forme souhaitée
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