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Ingrédients

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Aiguillette de boeuf

  • Aiguillette de boeuf (pointe de culotte), parée 1.5 kg
  • Bouillon Hôtel (pâte) KNORR, préparé, refroidi 1.0 l

Vinaigrette

  • HELLMANN'S Red Onion Vinaigrette FS CUC 2.0 dl
  • Oignons rouges, hachés 80.0 g
  • Ciboulette, finement coupée 10.0 g

Finition


Une aiguillette de boeuf parfaitement rosée, servie avec une vinaigrette raffinée

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Préparation

  1. Aiguillette de boeuf

    • Mettre l'aiguillette de boeuf avec le bouillon hôtel sous-vide à 100%
    • Cuire pendant 7 heures à 57 °C dans un bassin à sous-vide
    • Sortir et laisser refroidir dans le sachet
    • Trancher finement la viande 
  2. Vinaigrette

    • Mélanger la vinaigrette avec les oignons et la ciboulette, verser séparément dans un ravier
  3. Finition

    • Dresser joliment les tranches d'aiguillette de boeuf sur une assiette
    • Garnir avec la salade frisée, les oignons rouges, les câpres, les olives et le cresson de fontaine
    • Assaisonner avec la fleur de sel
    • Accompagner avec du pain et la vinaigrette
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