Name: Geschnetzeltes Kalbfleisch Zürcher Art mit Rösti
Yield: 10
Ingredients: 1.4kg Kalbshuft; 30.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 7.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 80.0g Butter; 80.0g Schalotten, gehackt; 500.0g Champignons, säubern, in Scheiben schneiden; 3.0dl Weisswein; 3.0dl Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet; 4.0dl Halbrahm; 20.0g KNORR® Weisser Roux; 4.0g Salz; 1.0g Pfeffer weiss, gemahlen; 10.0g Schnittlauch, fein geschnitten; 10.0Portion Rösti nature; 1.0dl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 8.0g KNORR® Aromat BIB

Cremiges Züricher Geschnetzeltes mit Champignons und Röschti

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Zubereitung

Geschnetzeltes Kalbfleisch Zürcher Art:
- Kalbfleisch in feine Scheiben schneiden
- Mit Würzmix würzen
- Kalbfleisch in heissem Fettstoff unter Schwenken sautieren
- Fleisch herausnehmen
- Butter beigeben und die Schalotten gut dünsten
- Champignons beigeben und mit dünsten
- Mit Weisswein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen
- Demi-glace und Halbrahm beigeben
- Den allenfalls vorhandenen Fleischsaft vom Geschnetzelten dazugeben
- Aufkochen und mit Roux binden
- Fleisch wieder beigeben und erhitzen, jedoch ohne aufzukochen
- Abschmecken, anrichten und mit Schnittlauch bestreuen
Beilage:
- Rösti mit Aromat würzen und im Fettstoff auf beiden Seiten knusprig sautieren

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