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Hackbraten im Blätterteig und Karotten-Erbsengemüse

Hackbraten im Blätterteig und Karotten-Erbsengemüse –

Saftiger Hackbraten wie aus alten Zeiten mit Essiggurken und gekochten Eiern im Blättterteig

...

Portionen

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Fleisch:

Sauce:

  • Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet 1 l
  • Schalotten 100 g
  • Pfeffer schwarz aus der Mühle 10 g
  • Rotwein, Bordeaux 4 dl

Gemüse:

Saftiger Hackbraten wie aus alten Zeiten mit Essiggurken und gekochten Eiern im Blättterteig

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Zubereitung

  1. Fleisch:

    • Zwiebeln schälen und fein hacken
    • Alle Zutaten bis und mit dem Rahm gut verkneten
    • Hackbratenmasse auf einem Brett flach verteilen und den Speck darauf legen
    • Eier und Essiggurken in einer Reihe in die Mitte setzen
    • Hackbraten "aufrollen", formen, auf ein Backblech legen und 30 Minuten bei 140°C braten
    • Herausnehmen, leicht auskühlen und mit Blätterteig einpacken
    • Mit etwas Eistreiche einpinseln und 220°C fertig backen
    • Herausnehmen und aufschneiden

  2. Sauce:

    • Demi-Glace nach Anleitung herstellen
    • Schalotten schälen, emincieren und mit Pfeffer und Rotwein um die Hälfte einreduzieren
    • Demi-glace mit der Reduktion mischen und abschmecken

  3. Gemüse:

    • Butter erhitzen und Karotten kurz andünsten
    • Mit dem Karottensaft ablöschen und ein reduzieren lassen
    • Kurz bevor die Flüssigkeit verdampft ist die Erbsen dazu geben und gut durschwenken
    • Mit Gemüsekrönung abschmecken.
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