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Portionen

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Kürbis-Cheesecake:

  • Petit-Beurre, Vollkorn, zerbröselt 300 g
  • Kürbiskerne, gemahlen 200 g
  • Butter, flüssig 120 g
  • Hokkaido-Kürbis, gerüstet, entkernt, in kleine Würfel geschnitten 400 g
  • Butter 20 g
  • Orangensaft 2 dl
  • Vanillestengel, ausgekratzt 1 Stücke
  • ''Philadelphia'' Frischkäse 750 g
  • Puderzucker 230 kg
  • Zimt, gemahlen 2 g
  • 57 Punkte
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  • Salz 1 g
  • Eigelb 240 g
  • Butter 20 g
  • Zucker 20 g

Garnitur:

  • Hokkaido-Kürbis, ausgestochene kugeln, blanchiert 500 g
  • Butter 20 g
  • Puderzucker 50 g
  • Kürbiskerne 150 g
  • Zucker 20 g
  • Salz 2 g
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Herbstlicher süsser Kürbis-Cheesecake mit Karamellisierten Kürbiskernen 

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Zubereitung

  1. Kürbis-Cheesecake:

    • Springform (26cm Durchmesser) fetten und mehlen
    • Petit-Beurre, gemahlene Kürbiskerne und Butter mischen und als Boden in der Springform verteilen
    • 30 Minuten kühl stellen
    • Hokkaidowürfel im Butter dünsten
    • Mit Orangensaft auffüllen und weich garen
    • Pürieren und auskühlen lassen
    • Vanillemark mit Philadelphia, Puderzucker, Zimt, Ingwer und Salz mischen und unter die Kürbismasse ziehen
    • Eier nach und nach unter die Kürbis-Frischkäsemasse ziehen
    • In die Springform füllen und im Ofen bei 150°C 60 Minuten backen
    • Ofen ausschalten und den Kuchen im Ofen noch 30 Minuten ziehen lassen
    • Kuchen heraus nehmen auf ein Kuchen-Gitter setzten, den Springformrand lösen und auskühlen lassen
  2. Garnitur:

    • Kürbis-Kugeln im Puderzucker karamellisieren und Butter beigeben, auskühlen lassen und auf dem Teller anrichten
    • Kürbiskerne in der heissen Pfanne aufpoppen lassen
    • Mit Zucker und Salz goldbraun schwenken
    • Zusammen mit Zimt Glace servieren
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