Name: Rehpfeffer mit Kartoffelstock, Rotkohl und Kürbis in pürierter Form
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg Rehpfeffer, eingelegt; 1.0dl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 50.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 1.0l Wild Fond KNORR, zubereitet; 5.0dl Basis für Wildpfeffer KNORR, zubereitet; 60.0g Knorr Basis für pürierte Kost und Auflauf; 1.0kg STOCKI Kartoffelstock KNORR, zubereitet; 1.0kg Chirat Rotkraut 6 x 3/1 Dose; 0.0 Salz und Pfeffer; 400.0g Kürbis, rotfleischig, gekocht; 4.0cl Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 65.0g Knorr Basis für pürierte Kost und Auflauf; 200.0g Chirat Preiselbeeren 6 x 1/1 Glas

Ein Klassiker für Menschen mit Schluckbeschwerden kreiert

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Zubereitung

Fleisch:
- Rehpfeffer und Mirepoix mit einem Sieb über einer Schüssel abschütten und gut abtropfen lassen, die Marinade auffangen
- Fleisch und Mirepoix trennen
- Marinade mit dem Gewürzsäcklein aufkochen und durch ein Etamin passieren
- Fleisch in heissem Fettstoff gut anbraten, mit Würzmix würzen und herausnehmen
- Mirepoix beigeben und anrösten, anschliessend das Fleisch wieder zugeben
- Mit der aufgekochten, passierten Marinade ablöschen und sirupartig einkochen
- Wildfond und Basis für Wildpfeffer zugeben und weich schmoren
- Fleisch mit der Schaumkelle herausnehmen
- Fleisch durch die feinste Scheibe des Wolfes treiben
- 580 g Fleisch und 3,6 dl Sauce im Thermomix fein pürieren
- Masse mit Basis für pürierte Kost mischen und in gefettete Formen streichen
- Formen auf den Tisch klopfen, damit die Luftbläschen austreten
- Mit Klarsichtfolie gut verpacken
- Mit 100% Dampf bei 85°C für ca. 30 Minuten pochieren
- Aus der Form lösen und mit der restlichen Sauce anrichten
Kartoffelstock:
- Kartoffelstock in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen
Gemüse:
- Rotkraut erwärmen, abschmecken und fein pürieren
- Kürbis mit Gemüsebouillon fein pürieren und Basis für pürierte Kost einrühren
- GN mit Folie auslegen und die Masse 1 cm dick ausstreichen
- Mit Klarsichtfolie gut einpacken und im Steamer bei 100% Dampf bei 85°C für 30 Minuten pochieren
- Herausnehmen und in gefällige Würfel schneiden
Garnitur:
- Preiselbeeren fein pürieren und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen
- Alle Komponenten gefällig auf dem Teller anrichten und servieren

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