Menu ?

  1. Home
  2. Kulinarische Rezepte
  3. Sautierte Kalbsleber mit Rosmarinjus und Spargel-Blumenkohlgemüse in pürierter Form
  1. Kulinarische Rezepte

Sautierte Kalbsleber mit Rosmarinjus und Spargel-Blumenkohlgemüse in pürierter Form

Sautierte Kalbsleber mit Rosmarinjus und Spargel-Blumenkohlgemüse in pürierter Form –

Kalbsleber und Gemüse geschmackvoll und effizient zubereitet für Leute mit Schluckbeschwerden

...

Portionen

−
+

Anrichten:

Sauce:

  • Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet 1 l
  • Madeira 5 cl
  • Rosmarinzweig 30 g

Blumenkohl:

Spargeln:

Kalbsleber und Gemüse geschmackvoll und effizient zubereitet für Leute mit Schluckbeschwerden

...

Zubereitung

  1. Fleisch:

    • Gegarte, abgekühlte Kalbsleber fein mixen
    • Restliche Zutaten beigeben und mixen, bis eine homogene Masse entsteht
    • In Formen füllen, aufklopfen, abstreichen und mit Klarsichtfolie fest umwickeln
    • Bei 90°C, 100% Dampf 40 Minuten im Kombidämpfer garen
    • Nach Belieben portionieren

  2. Anrichten:

    • Einzelne Komponenten gefällig auf Teller anrichten
    • Etwas Sauce auf den Teller geben und den Rest à part servieren

  3. Sauce:

    • Demi-Glace zubereiten und mit Madeira abschmecken
    • Rosmarin hacken, zur Sauce geben, ziehen lassen und abpassieren

  4. Blumenkohl:

    • Gegarten, abgekühlten Blumenkohl fein mixen
    • Restliche Zutaten beigeben und mixen, bis eine homogene Masse entsteht
    • In Formen füllen (oder dressieren), aufklopfen, abstreichen und mit Klarsichtfolie fest umwickeln
    • Bei 90°C, 100% Dampf 40 Minuten im Kombidämpfer garen
    • Nach Belieben portionieren

  5. Spargeln:

    • Gegarte, abgekühlteSpargeln fein mixen
    • Restliche Zutaten beigeben und mixen, bis eine homogene Masse entsteht
    • In Formen füllen (oder dressieren), aufklopfen, abstreichen und mit Klarsichtfolie fest umwickeln
    • Bei 90°C, 100% Dampf 40 Minuten im Kombidämpfer garen
    • Nach Belieben portionieren
Start
Start
Produkte
Produkte
Favoriten
Favoriten
Minicart
Warenkorb
Menu
Menü