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Ingrédients

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Dresser

Croûte

  • Champignons de Paris, frais 100 g
  • Persil plat, frais 30 g
  • Ciboulette 20 g
  • Échalotes, hachées, étuvées 80 g
  • Graines de fenouil 10 g
  • Beurre 250 g
  • 43 Points de fidélité
    Produit ajouté au panier: Knorr Professional Chapelure blonde 5 kg
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    *Prix indicatif (hors TVA)
  • Jaunes d'oeufs pasteurisés 50 g

Sauce

  • Huile d’olive 5 dl
  • Menthe poivrée, fraîche 45 g

Salade


Un assaisonnement subtil qui surprendra vos clients.

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Préparation

  1. Poisson

    • Parer le flétan et le couper en portions
    • Assaisonner le flétan avec le condimix pour poisson, le sauter dans l'huile à rôtir et le garder au chaud
    • Couvrir le poisson avec cette pâte et le gratiner sous la salamandre
  2. Dresser

    • Mélanger la roquette avec les pousses sakura et les radis et la présenter joliment avec le poisson
    • Napper la salade avec la vinaigrette et servir l'huile de menthe à part
  3. Croûte

    • Nettoyer les champignons et les hacher finement
    • Laver le persil, le sécher et le hacher finement
    • Laver et ciseler la ciboulette
    • Mélanger tous les ingrédients pour la croûte afin d'obtenir une masse homogène
  4. Sauce

    • Laver la menthe, la sécher, la couper finement et la mélanger avec l'huile d'olive dans un Kisag
    • Y mettre 2 cartouches et attendre environ 3 minutes
    • Laisser prudemment sortir l'air en tenant la bouteille à la verticale et en mettant un verre devant la buse pour éviter les éclats d'huile d'olive
    • Ouvrir le Kisag et passer l'huile
    • Attendre encore 5 minutes avant l'utilisation pour laisser retomber l'écume Salade
  5. Salade

    • Laver la roquette, la sécher et la rompre
    • Laver les radis, les nettoyer et les couper en fine julienne
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