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Paupiette de plie sur un lit d’épinard – sauce au citron vert et pommes de terre aux herbes

Paupiette de plie sur un lit d’épinard – sauce au citron vert et pommes de terre aux herbes –

Asperges fines en manteau de filet de plie juteux sur lit de pommes de terre et d'épinards, nappées de sauce hollandaise raffinée.

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Ingrédients

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Dresser les plats

Sauce

Accompagnement

Légumes

Asperges fines en manteau de filet de plie juteux sur lit de pommes de terre et d'épinards, nappées de sauce hollandaise raffinée.

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Préparation

  1. Poisson

    • Préparer le fond de poisson selon les instructions
    • Eplucher les asperges, les cuire croquantes et les égoutter
    • Assaisonner les filets de plie avec le condiment pour poissons
    • Enrouler une asperge verte et une blanche dans un filet de poisson 
    • Pocher les paupiettes dans le fond de poisson dans un steamer ( 90 °C max. vapeur)

  2. Dresser les plats

    • Former un lit d'épinard sur une assiette chaude, disposer par-dessus les paupiettes de poisson et garnir de pommes nouvelles. Napper de sauce hollandaise et garnir d’une herbe Frau

  3. Sauce

    • Presser le jus des citrons verts
    • Chauffer la sauce hollandaise et l’aromatisé avec le jus de citrons verts

  4. Accompagnement

    • Laver, partager les pommes de terre en deux ou en quartiers et les cuire dans l’eau salée 
    • Sauter les pommes de terre dans l'huile à rôtir et les affiner avec les fines herbes du jardin et

  5. Légumes

    • Etuver les épinards dans l'huile à rôtir et l’assaisonner avec le bouquets de légumes, l’ail et poivre
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