Name: Terrine de lentilles et de courge aux coings marinés, chanterelles en conserve et purée de noix
Yield: 10
Ingredients: 400.0g Lentilles rouges; 150.0g Courge Hokkaido, finement coupée; 100.0g Oignons, hachés; 5.0g KNORR PROFESSIONAL Pâte d'épice Ail; 20.0g Beurre; 2.0dl KNORR Bouillon de Légumes Nature, préparé; 30.0g KNORR PROFESSIONAL® Pâte d'épice Paprika; 5.0g Pâte d'épice piment; 20.0g KNORR PROFESSIONAL® Pâte d'épice Curry; 4.0g Jaune d'oeufs; 7.0dl Crème entière 35%; 0.0 Sel et Poivre; 500.0g Coings entiers, coupés en quartiers; 1.0l Eau; 400.0g Sucre; 2.0dl Citron; 1.0pièce Bâton de cannelle; 5.0pièce Clous de girofle entiers; 2.0g Graines de cardamome; 2.0g Anis étoilé; 400.0g Bolets, frais, coupés en dés; 3.0dl Vinaigre de pommes; 2.0dl Bouillon de légumes en pâte KNORR, préparé; 50.0g Oignons primeurs, coupés finement; 10.0g Ail, en gousses, coupé en tranches; 2.0g Poivre noir, grains, écrasés grossièrement; 5.0g Fleur de sel Rose; 2.0dl Huile d’olive; 150.0g Noix de Grenoble entières; 2.0dl KNORR Bouillon de Légumes Nature, préparé

Entrée végétarienne pour la carte d'automne

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Préparation

Terrine
- Cuire les lentilles rouges à bonne cuisson
- Suer la courge, les oignons et la pâte à l'ail dans la beurre
- Mouiller avec le bouillon de légumes et étuver à bonne cuisson
- Ajouter les lentilles et le reste des pâtes d'épices, mixer finement le tout t
- Mélanger avec les oeufs et la crème
- Assaisonner avec sel et poivre
- Remplir des formes choisies et pocher au four
- Laisser refroidir et couper
Coings
- Mettre les coings dans de l'eau citronnée
- Ajouter jusqu'à 200 g de sucre et porter à ébullition, cuire en laissant les coings légèrement croquants
- Sortir les coings et saupoudrer avec le reste du sucre
- Caraméliser à 250 °C
Bolets
- Couper les bolets dans la forme souhaitée
- Porter à ébullition le vinaigre de pommes avec le bouillon de légumes
- Y blanchir les bolets
- Remplir les verres à conserve en alternant les champignons, les épices et les oignons primeurs
- Remplir avec l'huile d'olive et réserver au frais pendant 2 semaines
Purée
- Sécher et dorer les noix dans une poêle
- Porter le bouillon de légumes à ébullition et lier avec la maïzena fix
- Laisser refroidir et mixer avec la roquette, les noix et la beurre
- Assaisonner avec sel et poivre

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