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Portionen

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Speck:

Sauce:

  • Demi Glace Extra, zubereitet 5 dl

Püree:

  • STOCKI Kartoffelstock KNORR, zubereitet 600 g
  • Pommery Senf 100 g

Rosenkohl:

  • Rosenkohl, gewaschen 500 g
  • Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet 5 dl
  • Oliogastro Bratcrème 12 lt 3 cl
  • 18 Punkte
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    unverbindliche Preisempfehlung von UFS

Sehr herbstlich und ein Hingucker auf jeder Karte.

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Zubereitung

  1. Speck:

    • Fleisch mit den Zutaten für die Marinade, bis auf das Salz und die Hälfte des Thymian einreiben und vakuumieren
    • Im Beutel  bei 72°C während ca. 12- Stunden garen
    • Speck aus der Marinade nehmen, salzen und im Ofen auf einem Rost bei 200°C grillieren
    • Speck tranchieren und warmhalten
  2. Sauce:

    • Sauce vor dem servieren nochmals aufkochen
  3. Püree:

    • Pommery-Senf in den fertigen Kartoffelstock untermischen
  4. Rosenkohl:

    • Die Blätter vom Rosenkohl lösen
    • In der Gemüsebouillon blanchieren
    • Im heissen Fettstoff kurz sautieren und mit Aromat würzen
    • Speck auf dem Püree anrichten und mit den restlichen Zutaten fertigstellen
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