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Escalope Viennoise, pommes frites et carottes glacées

Escalope Viennoise, pommes frites et carottes glacées –

Le vrai classique, une fois par an, obligatoire.... et volontiers plus souvent

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Ingrédients

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Viande:

Accompagnement:

Sauce:

Légume:

Le vrai classique, une fois par an, obligatoire.... et volontiers plus souvent

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Préparation

  1. Viande:

    • Couper la viande de veau en escalopes de 150g et les aplatir entre deux feuilles de plastique ( 3 mm)
    • Casser les oeufs et les battre
    • Laver les citrons et les couper en quartiers
    • Assaisonner les escalopes avec condimix
    • Fariner, passer à l'oeuf et paner avec la chapelure
    • Frire bien doré dans beaucoup l'huile à rôtir
    • Laisser égoutter sur une serviette en papier et servir avec les quartiers de citron

  2. Accompagnement:

    • Chauffer la huile de friture à 175 °C
    • Frire les pommes de terre dorées
    • Les sortir, laisser égoutter et les saler

  3. Sauce:

    • Préparer du ketchup dans un ravier et servir à part

  4. Légume:

    • Nettoyer les carottes
    • Chauffer la beurre, ajouter les carottes et les suer
    • Assaisonner avec le bouquet de légumes et déglacer avec de l'eau
    • Etuver à couvert (légèrement croquantes)
    • Enlever le couvercle et laisser réduire le jus à une consistance sirupeuse en remuant
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