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Ingrédients

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Poisson

Salade

  • Céleri-branche, en fines lamelles 800 g
  • Sel 4 g
  • Poivre noir du moulin 1 g
  • Citron 5 cl
  • Huile d’olive 1,50 dl
  • Pommes (Golden Delicious) coupées en tranches avec la peau, en quartiers 400 g

Filet de corégone mariné aux épices et salade croquante de céleri-branche.

...

Préparation

  1. Poisson

    • Mariner les filets de féra à la vinaigrette pour au moins 24 heures
    • Sortir les filets de la marinade, les dresser sur assiette et garnir de fruits du câprier et les oignons primeur
  2. Salade

    • Mélanger le céleri avec le sel, le poivre, le jus de citron et l'huile d'olive et laisser mariner un moment
    • Ajouter les quartiers de pommes et dresser la salade à côté des filets de féra
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