Name: Gefüllte Kohlroulade mit Kümmelsauce
Yield: 10
Ingredients: 5.0dl Wasser; 6.0g Salz; 50.0g Margarine; 3.0dl vegane Rahmalternative 31 %; 150.0g KNORR STOCKI Kartoffelstock; 2.0kg Spitzkohl-Blätter 20 Stück blanchiert; 300.0g Bulgur; 6.0dl Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 300.0g The Vegetarian Butcher - NoMince - Veganes Gehacktes auf Soja-Basis 2,0kg; 200.0g Karotten, Brunoise; 5.0cl Olivenöl; 200.0g Knorr Collezione Italiana Tomato Pronto Napoletana (2 KG); 0.0 Salz und Pfeffer; 2.0dl Portwein; 9.0dl LVK Demi Glace KNORR, zubereitet; 5.0g Kreuzkümmel gemahlen; 200.0g Zwiebeln, geschält, in Würfel geschnitten; 1.0dl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 500.0g Karotten, geschält, in Würfel geschnitten; 200.0g Knollensellerie, geschält, in Würfel geschnitten; 200.0g Getrocknetes Pastinakenpulver, nach Bedarf, geschält, in Würfel geschnitten; 1.0Stücke Orangen, blond, Saft; 1.0cl Knorr Professional Flüssige Bouillon Gemüse - konzentriert; 5.0Stücke Laugenbrötli, in Würfel geschnitten; 5.0cl Olivenöl

Kohlrouladen mit goldgelbem Wurzelgemüse, Kümmelcreme und knusprigen Laugen-Croutons

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Zubereitung

Kohlroulade:
- Wasser, Salz und Margarine aufkochen, die Rahmalternative dazu geben und vom Herd ziehen nicht mehr aufkochen
- Stocki-Flocken einrieseln und 5 Minuten quellen lassen
- Spitzkohlblätter auf einem Küchentuch trocknen
- Bulgur in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen
- Bouillon aufkochen und Bulgur beigeben
- Zugedeckt ca. 15 Minuten auf kleinster Stufe ziehen lassen
- No Mince und die Karotten-Brunoise im Fettstoff sautieren
- Mit Tomato Pronto ablöschen und Bulgur dazu geben
- Zusammen mit dem Kartoffelstock eine homogene Masse herstellen und abschmecken
- Kohlblätter damit füllen und im Fettstoff scharf anbraten
Vegane Kümmel-Sauce:
- Portwein zur Hälfte reduzieren
- Mit Demi-glace auffüllen und aufkochen
- Mit Kümmel abschmecken
Wurzelgemüsecreme:
- Zwiebeln im Fettstoff dünsten
- Karotten, Sellerie und Pastinaken dazugeben und leicht rösten
- Alles auskühlen lassen
- Röstgemüse, Orangensaft und konzentrierter Bouillon 100% vakuumieren
- Im Steamer bei 85°C, 60 Minuten dämpfen
- Herausnehmen und mixen
Geröstete Laugen Croûtons:
- Laugenwürfel im Olivenöl knusperig sautieren
Anrichten:
- Alle Zutaten gefällig auf dem Teller anrichten

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