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Portionen

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Kohlroulade:

Vegane Kümmel-Sauce:

  • Portwein 2.0 dl
  • LVK Demi Glace KNORR, zubereitet 9.0 dl
  • Kreuzkümmel gemahlen 5.0 g

Wurzelgemüsecreme:

Geröstete Laugen Croûtons:

  • Laugenbrötli, 80g, in Würfel geschnitten 5.0 Stücke
  • Olivenöl 5.0 cl

Kohlrouladen mit goldgelbem Wurzelgemüse, Kümmelcreme und knusprigen Laugen-Croutons

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Zubereitung

  1. Kohlroulade:

    • Wasser, Salz und Margarine aufkochen, die Rahmalternative dazu geben und vom Herd ziehen nicht mehr aufkochen
    • Stocki-Flocken einrieseln und 5 Minuten quellen lassen
    • Spitzkohlblätter auf einem Küchentuch trocknen
    • Bulgur in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen
    • Bouillon aufkochen und Bulgur beigeben
    • Zugedeckt ca. 15 Minuten auf kleinster Stufe ziehen lassen
    • No Mince und die Karotten-Brunoise im Fettstoff sautieren 
    • Mit Tomato Pronto ablöschen und Bulgur dazu geben
    • Zusammen mit dem Kartoffelstock eine homogene Masse herstellen und abschmecken
    • Kohlblätter damit füllen und im Fettstoff scharf anbraten
  2. Vegane Kümmel-Sauce:

    • Portwein zur Hälfte reduzieren
    • Mit Demi-glace auffüllen und aufkochen
    • Mit Kümmel abschmecken
  3. Wurzelgemüsecreme:

    • Zwiebeln im Fettstoff dünsten
    • Karotten, Sellerie und Pastinaken dazugeben und leicht rösten
    • Alles auskühlen lassen 
    • Röstgemüse, Orangensaft und konzentrierter Bouillon 100% vakuumieren
    • Im Steamer bei 85°C, 60 Minuten dämpfen
    • Herausnehmen und mixen
  4. Geröstete Laugen Croûtons:

    • Laugenwürfel im Olivenöl knusperig sautieren
  5. Anrichten:

    • Alle Zutaten gefällig auf dem Teller anrichten
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