Saumon mariné aux betteraves rouges, sauce froide à la mousse, blini de pommes de terre au sarasin, vinaigrette de légumes, crumble de sépia, jaunes d'oeufs séchés

Ingrédients

Saumon mariné aux betteraves rouges, sauce froide à la mousse, blini de pommes de terre au sarasin, vinaigrette de légumes, crumble de sépia, jaunes d'oeufs séchés

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CHF845.44

Tipp:

Filet de saumon frais, sans la peau

/kg

1.2 kg

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Betteraves, racines rouges, crues

/kg

625.0 g

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Pommes, variété acide, râpées

/kg

150.0 g

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CHIRAT® Vinaigre de vin rouge

/dl

2.0 dl

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Chirat Vinaigre de vin rouge 12 L

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Poivre noir, grains

/kg

5.0 g

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Baies de genièvre, séchées

/kg

2.0 g

0%

Sel

/kg

80.0 g

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Sucre

/kg

100.0 g

0%

Aneth hachée, finement haché

/kg

30.0 g

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Sauce froide à la mousse

Mousse, lavée plusieurs fois

/kg

50.0 g

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Persil plat, frais

/kg

60.0 g

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Eau

/l

1.5 dl

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Hellmann's REAL 5 L

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300.0 g

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Hellmann's Real Salatmayonnaise 5 L

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Moutarde de Dijon

/g

5.0 g

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Sel et Poivre

/

0.0

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Blini aux pommes de terre et sarrasin

STOCKI Pommes purée KNORR, préparée, froid

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350.0 g

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Jaune d'oeufs

/pièce

4.0 pièce

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Poudre à lever

/kg

6.0 g

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Farine de sarrasin

/kg

200.0 g

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Beurre

/kg

50.0 g

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vinaigrette aux légumes

Pommes de terre , Brunoise

/kg

266.7 g

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Carottes, brunoise

/kg

100.0 g

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Betteraves, racines rouges, crues

/kg

125.0 g

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Pommes Granny Smith, brunoise

/kg

50.0 g

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CHIRAT® Concombres, brunoise

/g

50.0 g

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Chirat Concombres 1,6 kg Bocal

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Oignons, hachés

/kg

55.6 g

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Petits pois, congelés, blanchis

/kg

50.0 g

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Hellmann's Sauce vinaigrette agrume au jus de citron

/cl

1.0 dl

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Sel et Poivre

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0.0

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Crumble de sépia

Farine fleur

/kg

180.0 g

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Beurre

/kg

80.0 g

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Jaunes d'oeufs

/pièce

1.0 pièce

0%

Sel

/kg

8.0 g

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Encre de seiche

/g

16.0 g

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Jaunes d'oeufs séchés

Jaune d'oeufs

/pièce

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Sel

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Sucre

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• Poivre noir, grains 5.0 g
• Baies de genièvre, séchées 2.0 g
• Sel 80.0 g
• Sucre 100.0 g
• Aneth hachée, finement haché 30.0 g

Sauce froide à la mousse

• Mousse, lavée plusieurs fois 50.0 g
• Persil plat, frais 60.0 g
• Eau 1.5 dl
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  Hellmann's Real Salatmayonnaise 5 L

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Blini aux pommes de terre et sarrasin

• STOCKI Pommes purée KNORR, préparée, froid 350.0 g
• Jaune d'oeufs 4.0 pièce
• Poudre à lever 6.0 g
• Farine de sarrasin 200.0 g
• Beurre 50.0 g

vinaigrette aux légumes

• Pommes de terre , Brunoise 266.7 g
• Carottes, brunoise 100.0 g
• Betteraves, racines rouges, crues 125.0 g
• Pommes Granny Smith, brunoise 50.0 g
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• Petits pois, congelés, blanchis 50.0 g
• Hellmann's Sauce vinaigrette agrume au jus de citron 1.0 dl
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Crumble de sépia

• Farine fleur 180.0 g
• Beurre 80.0 g
• Jaunes d'oeufs 1.0 pièce
• Sel 8.0 g
• Encre de seiche 16.0 g

Jaunes d'oeufs séchés

• Jaune d'oeufs 5.0 pièce
• Sel 200.0 g
• Sucre 50.0 g